冷藏烹调材料和食物含有一定量的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养素的存在可以使霉菌和细菌增殖和生长。

为做好仓库的卫生管理，保证冷藏食品和烹调材料的质量，应定期对仓库进行卫生消毒。

冷库安装生产厂家的冷库的防霉、消毒可先用酸性消毒剂。酸性消毒剂的杀菌作用主要是使细菌中的蛋白质凝固。常见的消毒剂有乳酸、过氧化酸、漂白粉、福尔马林等。

一、冷库产生异味的原因

所谓异味，就是冷藏库冷库安装生产厂家中的货物在外界因素的影响下，通过物理和化学反射，产生一种不正常的气味，久而久之，这种气味就会附着在冷库的墙壁、天花板和设备上和工具。冷库异味一般是由以下原因引起的

食物入冷库前有变质现象，如变质的蛋、肉、鱼等。

鱼类冷藏，肉类、蛋类、果蔬等食品未经清洗存放，导致异味感染和腐败变质。

冷库通风不畅，温度、湿度过大，导致霉菌大量繁殖，有霉味。

冷藏库制冷管道泄漏，制冷剂（氨）侵蚀到食品中，导致产生异味。

冷藏库内温度不下降，导致肉味变质。这种情况多发生在鲜肉未冷冻、冷冻即转库储存。

冷藏库内食物异味，导致食物风味感染。

二、冷库中防止异味产生的方法

冷藏食品须经过测试才能储存而不会变质。

冷库库房购买前不得存在异味。如有异味，使用前须经过技术处理，消除异味。

一般要加强制冷设备的维护保养。严禁倒装设备，以免损坏管路，造成制冷剂泄漏。

在食品冷加工过程中，需要在冷库中保持一定的温度，冷冻食品不得转入库房或入库。如果冷藏库的温度不下降，应查明原因，排除后进行食品加工。