冷库除臭的方法有臭氧法和醋法两种。

一、臭氧法

臭氧具有很强的氧化作用，不仅可以消除冷库冷库的异味，还可以阻止微生物的生长。使用臭氧发生器，可实现仓库异味的消除。含脂肪较多的食品如果存放在冷库中，则不宜采用臭氧处理，以免发生脂肪氧化和酸败。

二、醋法

存放鱼的冷藏室有一股很重的腥味。不适合其他食物。除非彻底清洗以消除腥味，否则可以装入其他食品中。去除腥味的一般方法是用醋法。

具体方法如下： 鱼出冷库后，将蒸发管组上的霜层清洗干净，并保持库温-50℃以下，然后按冷库每立方米容积准备醋50- 100克，用喷雾室进行注射，首先将冰箱冷藏库门关紧，开、关启动鼓风机，让醋在卷屋内挥发流动，使醋吸收大量鱼腥味。一般4-24小时左右打开冷库冷库门，连续通风几个小时就可以把醋味吹出库外。冷藏库建造

入冷库冷藏库冷藏的食品，必须经过检验，无变质，合格的方可入库存放。冷库库房在进货前不得有异味存在。若有异味，必须经过技术处理，排除异味后方可使用。

平常要加强冷库冷藏库设备的维护，严禁倒堆卸货，防止因此砸坏管路，造成制冷剂外泄。食品在冷加工过程中，必须使冷库库房保持一定的温度，不得将冻制食品进行转库或存放。

若冷库冷藏库的库房温度降不下来，应查找原因，待排除后再进行食品加工。冷库内不得混合存放容易互相感染的食品。